تفاوت روغن سرخ‌کردنی و روغن پخت‌وپز چیست؟

تفاوت روغن سرخ‌کردنی و پخت‌وپز؛ چرا انتخاب روغن خوراکی مناسب مهم است؟

وقتی در راهروی فروشگاه ایستاده‌اید و به قفسه‌ها نگاه می‌کنید، تنوع روغن‌ها می‌تواند گیج‌کننده باشد. اولین چیزی که باید درک کنیم، مفهوم «نقطه دود» است. این اصطلاح به دمایی اشاره دارد که روغن در آن شروع به سوختن می‌کند و اگر دیر بجنبید دود به هوا بلند می‌شود.

انواع روغن پخت‌وپز از جمله روغن‌های مایع گیاهی مثل آفتابگردان، کلزا یا سویا برای استفاده در سالادها یا پخت‌وپزهای ملایم طراحی شده‌اند. نقطه دود این روغن‌ها پایین‌ است. اگر آن‌ها را برای سرخ کردن در حرارت بالا استفاده کنید به سرعت می‌سوزند، طعم غذا را تلخ می‌کنند و از همه مهم‌تر ترکیبات شیمیایی‌شان تغییر می‌کند. اتفاقی که می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.